Guía completa de gastronomía callejera en Oaxaca

Declarada Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO, la cocina oaxaqueña es un pilar fundamental de la identidad mexicana. Sus técnicas ancestrales combinan maíz, chiles, cacao y hierbas aromáticas únicas.

El Pasillo de las Carnes Asadas (Mercado 20 de Noviembre)

Una visita imprescindible en el centro histórico de Oaxaca. Al ingresar al pasillo de las brasas, los puestos compiten amistosamente ofreciendo tasajo (carne de res curada), cecina enchilada y chorizo oaxaqueño que se asan al momento al carbón.

La Tlayuda: La "Pizza" Oaxaqueña

Una tortilla de maíz tostado de gran tamaño (unos 30 cm de diámetro) untada con asiento de cerdo, pasta de frijoles refritos con hoja de aguacate, abundante queso Oaxaca (quesillo) y servida con la carne de tu elección.

Dónde probarla: Las tlayudas de cenadurías tradicionales que abren al atardecer suelen ofrecer el sabor ahumado más auténtico.

Bebidas Tradicionales que Debes Probar

• Tejate: Conocida como la "bebida de los dioses", elaborada a base de maíz, cacao fermentado, mamey y flor de cacao. Es refrescante y altamente nutritiva.
• Mezcal Artesanal: Elaborado a partir de agaves silvestres cocidos en hornos cónicos bajo tierra. Degústalo despacio, "a besos".